Bolo Rei – 100% Vegetal – Be Pure Inside

Dizem que uma mesa de Natal, não é de Natal se não tiver um Bolo Rei.

Neste Natal, já podem apresentar aos vossos convidados, um Bolo Rei vegan ou vegano que todos podem comer e deliciarem-se. A ideia partiu mesmo de querer fazer um Bolo Rei sem leite e sem ovos, 100% vegetal e o mais saudável possível, mas ainda assim acessível a todos. A ideia neste bolo rei são os ingredientes fáceis e conhecidos que podem encontrar em qualquer lado.

Para tornar esta receita fácil e prática para quem segue uma alimentação vegetariana recente, ou mesmo para quem já tem prática neste estilo de vida e prefere ainda fazer bolos e receitas em modo tradicional.

Partilhei esta receita no dia 20 de Dezembro de 2016 no meu antigo site Veggitable, como foi uma das receitas mais recriadas no site, decidi também partilhar aqui, no entanto agora deixo uma opção ainda mais saudável.

Sem açúcar, gordura refinada e sem glúten?

Podem optar por fazer este Bolo Rei ainda mais saudável. Deixo-vos as ideias no final da receita.

Outras versões (os links ainda vão para o meu site antigo):

Vamos preparar a receita? 🙂

Autor: Carina Barbosa - Be Pure Inside

Vegan

Cru

Sem-Glúten

Requer Prep.

Preparação: Médio

Duração: 2h30m

Serve: 12

Ingredientes

Esponja
150ml

Bebida vegetal, morna (usei soja aveia)
25g

Fermento padeiro, fresco
100g

Farinha de trigo, branca

Calda

½

Banana (apróx. 80g)
30ml

Bebida vegetal (usei aveia)
50g

Manteiga vegetal (usei de soja)
1

Limão, raspas
1

Laranja, raspas

Massa

150g

Frutos secos (avelãs, amêndoas e cajus) ou frutas cristalizadas
12

Tâmaras medjool
200g

Farinha de trigo, branca
100g

Farinha de trigo, integral
100g

Açúcar amarelo

Decoração

1

Laranja (4 tiras e o resto raspas)
1

Limão (4 tiras e o resto raspas)
3

Tâmaras medjool
Frutos secos (10 avelãs, 6 cajus, amêndoas palitadas)
3 c. sopa

Geleia de agave

Tradicional Bimby

Esponja

Num recipiente coloca a bebida vegetal morna e desfaz o fermento por cima.
Envolve bem com um garfo até o fermento se desfazer completamente.
Adiciona a farinha e envolve até ficar uniforme.
Deixa levedar por 15 minutos, tapado com um pano e num local escuro (pode ser dentro do forno desligado). (imagem 1)

Calda

Num recipiente pequeno esmaga a banana e adiciona a bebida vegetal. Envolve bem. (esta mistura é a substituição do ovo).
De seguida adiciona a manteiga vegetal derretida, as raspas de limão e laranja. Envolve novamente muito bem.
Quanto terminar o tempo da esponja, verte a calda na esponja e envolve até ficar uniforme. Tapa enquanto preparas a massa.

Massa

Começa por picar grosseiramente os frutos secos. Corta as tâmaras em bocadinhos, coloca-as num recipiente pequeno e envolve um pouco de farinha. (imagem 2) (isto serve para as tâmaras ficarem mais leves e fáceis de envolver). Reserva.
Num recipiente grande, coloca a farinha e o açúcar. Envolve um pouco.
Faz um buraco no centro da farinha e adiciona a esponja já misturada com a calda. Com um garfo ou uma vara de arames mistura até obteres uma massa homogénea.
Adiciona as tâmaras e os frutos secos (e/ou as frutas cristalizadas) e amassa bem a massa para envolveres todos os ingredientes e até conseguires formar uma bola que não agarre às mãos.
Coloca a bola de massa dentro do recipiente e polvilha a superfície com farinha.
Deixa levedar por 1 hora, tapado com um pano e num local escuro (pode ser dentro do forno desligado).
Depois de levedar a massa, coloca a bola de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal. Molda a bola num formato redondo e com buraco no meio.

Decoração

Retira 4 cascas da laranja e do limão e raspa o resto da laranja e do limão para um recipiente.
Corta as tâmaras, as avelãs e os cajus ao meio. Reserva.
Pincela toda a superfície e laterais do bolo rei com geleia de agave.
Num recipiente coloca a geleia de agave. Envolve algumas amêndoas palitadas na geleia e depois coloca-as nas laterais do bolo. Faz isto até preencheres toda a lateral com as amêndoas.
Passa pela geleia as cascas de laranja, do limão, as tâmaras, as avelãs e os cajus, certificando-te que ficam todas cobertas com a geleia (esta técnica vai ajudar a não queimar as cascas e os frutos secos, dando-lhes um aspecto cristalizado). Coloca-os em cima do bolo.
Tapa com um pano e deixa levedar por mais 15 minutos.
Leva ao forno preaquecido a 180 ºC durante 25 a 30 minutos ou até o bolo ficar cozido e dourado por cima.
Pincela todo o bolo rei com geleia e decora com as raspas de laranja, raspas de limão e coco ralado (ou açúcar) por cima.

Esponja

No copo da Bimby coloca a bebida vegetal e programa 1 min | vel 1 | temp 50º
Desfaz o fermento por cima, programa 30 seg | vel 3 | temp 37 ºC
Adiciona a farinha e programa 10 seg | vel 3
Retira para um recipiente e deixa levedar por 15 minutos, tapado com um pano e num local escuro (pode ser dentro do forno desligado). (eu prefiro fazer a esponja em modo tradicional) (imagem 1)

Calda

Num recipiente pequeno esmaga a banana e adiciona a bebida vegetal. Envolve bem. (esta mistura é a substituição do ovo).
De seguida adiciona a manteiga vegetal derretida, as raspas de limão e laranja. Envolve novamente muito bem.
Quanto terminar o tempo da esponja, verte a calda na esponja e envolve até ficar uniforme. Tapa enquanto preparas a massa.

Massa

Começa por picar grosseiramente os frutos secos ou clica em 2 toques turbo
Corta as tâmaras em bocadinhos, coloca-as num recipiente pequeno e envolve um pouco de farinha. (imagem 2) (isto serve para as tâmaras ficarem mais leves e fáceis de envolver). Reserva.
Sem lavar a Bimby coloca a farinha e o açúcar, programa 10 seg | vel 4
Adiciona a esponja já misturada com a calda, programa 30 seg | vel 3
Adiciona as tâmaras e os frutos secos (e/ou as frutas cristalizadas) e para amassar, programa 1 min | vel espiga
Coloca a bola de massa dentro do recipiente e polvilha a superfície com farinha.
Deixa levedar por 1 hora, tapado com um pano e num local escuro (pode ser dentro do forno desligado).
Depois de levedar a massa, coloca a bola de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal. Molda a bola num formato redondo e com buraco no meio.

Decoração

Retira 4 cascas da laranja e do limão e raspa o resto da laranja e do limão para um recipiente.
Corta as tâmaras, as avelãs e os cajus ao meio. Reserva.
Pincela toda a superfície e laterais do bolo rei com geleia de agave.
Num recipiente coloca a geleia de agave. Envolve algumas amêndoas palitadas na geleia e depois coloca-as nas laterais do bolo. Faz isto até preencheres toda a lateral com as amêndoas.
Passa pela geleia as cascas de laranja, do limão, as tâmaras, as avelãs e os cajus, certificando-te que ficam todas cobertas com a geleia (esta técnica vai ajudar a não queimar as cascas e os frutos secos, dando-lhes um aspecto cristalizado). Coloca-os em cima do bolo.
Tapa com um pano e deixa levedar por mais 15 minutos.
Leva ao forno preaquecido a 180 ºC durante 25 a 30 minutos ou até o bolo ficar cozido e dourado por cima.
Pincela todo o bolo rei com geleia e decora com as raspas de laranja, raspas de limão e coco ralado (ou açúcar) por cima.

Sugestão

* Podes fazer este bolo ainda mais saudável, usando farinha de espelta ou aveia (fica um bocadinho mais pesado). Usar óleo de coco, aos invés da manteiga. Substituir o açúcar por 15 tâmaras Medjool trituradas num pouco de bebida vegetal.