Já existem imensos iogurtes vegetais à venda em supermercados ou mercados, com ou sem açúcar, no entanto preparar o iogurte em casa é super fácil e ficamos com um iogurte delicioso e caseiro. E o melhor é que sabemos exactamente quais ingredientes é que utilizamos.
Durante algum tempo experimentava fazer iogurtes em casa, mas nunca ficavam como eu queria, ou eram muito trabalhosos, ou o sabor não ficava como eu queria. Não tenho por hábito comprar iogurtes, (excepto para preparar estes iogurtes), mas quando o faço, opto sempre por iogurtes vegetais. Quando consegui chegar a esta receita, achei-a fácil e tão saborosa que queria partilhar convosco. Este para mim é mesmo o melhor iogurte de soja caseiro que fiz até hoje.
Com a base desta receita podem preparar 3 tipos de iogurte vegetal:
- iogurte sólido
- iogurte cremoso (tipo grego)
- iogurte líquido
Na receita em baixo, têm a descrição de como preparar estes 3 iogurtes.
Costumavam perguntar-me se era possível preparar iogurte líquido em casa, porque não existe atualmente iogurtes líquidos vegetais à venda. Sei que são práticos para levar para o trabalho, para a escola, ou mesmo um piquenique. Por isso, com esta receita, podem transformar o vosso iogurte sólido, num iogurte líquido ou mesmo num iogurte cremoso (vejam como na descrição da receita).
Este iogurte caseiro foi preparado com um iogurte de soja de compra, para ter a cultura de probióticos – os fermentos vivos de iogurte (S. thermophilus, L. bulgaricus), ambos probióticos veganos. O termo probiótico vem do grego “pró vida”. Estes probióticos são bactérias benéficas que melhoram a saúde do intestino, facilitando a digestão e absorção das vitaminas do complexo B e de minerais.
Ajudam na fixação do cálcio e ferro, e ainda aumentam a produção de células protectoras, fortalecendo o sistema imunitário.
Se pretenderem preparar este iogurte sem utilizar um iogurte de compra, podem fazê-lo também, mas adicionando o Fermento para Iogurte que são as culturas de bactérias vegans, benéficas para o iogurte.
Iogurte caseiro: 1.400ml (~11 a 12 iogurtes de 125g): 2,09€ (unidade 0.19€)*
Preço aproximado de um iogurte vegetal de compra (4 iogurtes de 125g): 2.89€ (unidade 0.72€)
Preço aproximado de um iogurte de leite de compra (6 iogurtes de 125g): 1.05€ (unidade 0.26€)
*O valor apresentado do iogurte de soja tendo em conta os ingredientes gastos e a eletricidade utilizada na preparação do iogurte.
Experimentei fazer com bebidas vegetais caseiras de aveia e coco, os iogurtes ficaram semelhantes aos preparados com bebida vegetal de soja de compra. Não ficaram tão consistentes como os outros mas ficaram com formato e super cremosos.
Aguenta-se no frigorífico aproximadamente 5 a 7 dias (se levar o sumo de limão).
Preparei esta receita com a minha Iogurteira do Lidl da SilverCrest (o link vai para o meu site antigo), mas podem preparar sem ter iogurteira, em principio conseguindo o mesmo resultado ou muito semelhante.
Vejam na receita em baixo, como preparar o iogurte vegetal de soja caseiro (com e sem) iogurteira.
Misturem no iogurte (depois de este estar preparado)
- frutas frescas
- puré de frutas
- frutos secos
- sementes
- pedaços de chocolate
- coco
- outros sabores ao vosso gosto
Vamos preparar a receita? 🙂
- 1LBebida vegetal de soja
- 1Limão, sumo (opcional)
- 40gAmido de milho
- 125gIogurte vegetal de soja
- Coloque a bebida vegetal e o amido de milho num tacho. Aqueça até começar a querer ferver, mas sem deixar ferver (~45º C), mexendo constantemente, durante aproximadamente 10 minutos.
- Retire do quente. Adicione o sumo de limão e o iogurte vegetal de soja. Mexa energeticamente durante alguns segundos.
- Esterilize os fracos: ferva água à parte e despeje nos frascos, deixe durante 3 a 5 minutos e retire a água.
- Verta o iogurte nos frascos esterilizados, feche as tampas e coloque na iogurteira ligada durante 6-8 horas.
- Retire da iogurteira, espere que arrefeçam um pouco e coloque no frigorífico durante algumas horas ou de um dia para o outro.
- Aqueça o forno a 50 ºC durante 10 minutos e desligue.
- Esterilize os fracos: ferva água à parte e despeje nos frascos, deixe durante 3 a 5 minutos e retire a água.
- Coloque os frascos com o iogurte (sem a tampa) dentro do forno (com a luz ligada) durante pelo menos 8 horas (não abrir o forno durante o processo).
- Ou tape os frascos (com um pano grosso e sem tampa) enquanto estão quentes e deixe no mínimo 8 horas, num local escuro.
- Passado o tempo retire do forno (ou retire o pano grosso), coloque as tampas e leve no frigorífico durante algumas horas ou de um dia para o outro.
- Iogurte sólido: fica sólido depois de estar no frigorífico durante algumas horas ou de um dia para o outro.
- Iogurte cremoso: mexa delicadamente o iogurte sólido com uma colher.
- Iogurte líquido: mexa energeticamente o iogurte sólido, coloque numa garrafinha e adicione 50ml de bebida vegetal (aveia, coco, arroz, …), envolva bem.
- Coloque no copo da Bimby a bebida vegetal e o amido de milho, programe 10 min | temp 90 ºC | vel 3
- Adicione o sumo de limão e o iogurte vegetal de soja, programe 10 seg | vel 3
- Esterilize os fracos: ferva água à parte e despeje nos frascos, deixe durante 3 a 5 minutos e retire a água.
- Verta o iogurte nos frascos esterilizados, feche as tampas e coloque na iogurteira ligada durante 6-8 horas.
- Retire da iogurteira, espere que arrefeçam um pouco e coloque no frigorífico durante algumas horas ou de um dia para o outro.
- Aqueça o forno a 50 ºC durante 10 minutos e desligue.
- Esterilize os fracos: ferva água à parte e despeje nos frascos, deixe durante 3 a 5 minutos e retire a água.
- Coloque os frascos com o iogurte (sem a tampa) dentro do forno (com a luz ligada) durante pelo menos 8 horas (não abrir o forno durante o processo).
- Ou tape os frascos (com um pano grosso e sem tampa) enquanto estão quentes e deixe no mínimo 8 horas, num local escuro.
- Passado o tempo retire do forno (ou retire o pano grosso), coloque as tampas e leve no frigorífico durante algumas horas ou de um dia para o outro.
- Iogurte sólido: fica sólido depois de estar no frigorífico durante algumas horas ou de um dia para o outro.
- Iogurte cremoso: mexa delicadamente o iogurte sólido com uma colher.
- Iogurte líquido: mexa energeticamente o iogurte sólido, coloque numa garrafinha e adicione 50ml de bebida vegetal (aveia, coco, arroz, …), envolva bem.
Luz e amor,
Carina Barbosa
Eu fiz a receita e ficou um dedo de água no fundo dos frascos! Fiz a técnica do forno. Porque será??
Olá,
seguiste a receita certinha?
Pode ser o forno não estar suficientemente quente ou também pode ser do próprio forno. (experimentei apenas no meu forno e uma única vez) e os fornos têm destas coisas, podem ser muito instáveis em termos de temperaturas. Podes também deixar a luz acesa para manter a temperatura. Vou experimentar novamente fazer a técnica no forno 🙂
Depois de mexeres o iogurte ficou cremoso?
Sim, segui a receita! Pode ser que o forno não estava suficientemente quente. Separou a água do iogurte. Por cima ficou cremoso mas por baixo agua. Se misturasse ficava leite de soja. Lol. Vou experimentar com Agar Agar hoje! Bjs
Ah ^^ foi mesmo muita água.
Ainda vou experimentar outras técnicas para ver como fazer sem iogurteira. Mas realmente se o forno ficar ligado com a luz é mais semelhante à iogurteira.
Olá! O amido de milho é obrigatório? Eu já fiz iogurtes naturais de leite de vaca e não precisei disso, mas agora queria experimentar iogurte de soja. Se fizer só 1 iogurte natural de soja para 1 litro de leite de soja, já não será o suficiente?
Olá Ana, usei sempre com o amido de milho para ajudar a uniformizar mais o iogurte. Mas em principio podes experimentar sem o amido de milho porque pela lógica deve dar. Mas talvez neste caso deve ser importante utilizares mesmo a iogurteira.
Olá e muito obrigada pelas tuas sugestões! : )
Tenho tentado fazer iogurtes com iogurteira mas até agora, só os de leite de vaca ficaram sólidos (esses sairam sempre bem, só com o leite e o iogurte comprado), mas os de soja ficam sempre líquidos… Noutras receitas vi que se o pacote de bebida de soja fosse aberto no momento, não era necessário aquecê-lo, pelo que até agora tenho usado sempre à temperatura ambiente. No entanto, quer com fermento, quer com iogurte comprado, quer use amido de milho ou não, ficou sempre líquido… Será de não ir a aquecer com o amido? Ou o limão (que também ainda não usei) faz uma diferença assim tão grande?
Já agora, a minha iogurteira foi comprada na Fnac e diz para se colocarem os frascos nela sem as tampas, pelo que tenho seguido essa instrução… : /
Olá Ana, podem ser vários fatores, até mesmo o temperatura da casa. Experimenta seguir a receita com o limão e aquecendo a bebida. O Amido em frio não activa, e em quente faz toda a diferença 😊 Eu coloco as tampas porque penso que na minha iogurteira dizem para colocar. Se experimentares com amido e a aquecer, diz-me como correu. Já fiz tantas vezes esta receita e fica sempre bem 🙂
Olá, Carina! Só para dizer que segui à risca cada detalhe (mentira, mexi durante muito mais que os 10 minutos, porque fui totó…) e ainda ficaram mais firmes que os de leite de vaca! lol Um sabor um bocado forte (talvez do limão?), mas nada que um banho de mel não tenha resolvido 😉 Muito obrigada!!
Ah que bom Ana 😊 pois o limão se calhar pode ser um bocadinho forte conforme o gosto ^^ mas damos sempre a volta.
Gratidão por tentares tantas vezes e dares sempre mais uma oportunidade.
Beijinhos e muito bom apetite. Abriste o meu para fazer novamente também 🙂