Panettone

Queria neste natal oferecer-vos uma receita de panettone vegan e aqui está ela. Este panettone vegan fica super fofo e apesar de parecer complicado, faz-se muito bem e claro é delicioso.

Inspirei-me em várias receitas de panettone que levam leite e ovos, a minha ideia foi sempre trazer um panettone com todo o sabor que estamos habituados num panettone, agora 100% vegetal.

Não conhecia este bolo até o Artem me falar dele e víamos muitas nos supermercados, então um dia eu disse-lhe “vou fazer um Panettone vegan” e assim foi.

• Chocottone – Panettone de Chocolate
• Cocottone – Panettone de Coco

Esta receita foi feita em 15 de Dezembro de 2016 e vem do meu site antigo. Foi uma das escolhidas para estar aqui no Be Pure Inside.

Esta receita está disponível para a versão Bimby e Tradicional.

Vamos preparar a receita? 😊

Autor: Carina Barbosa - Be Pure Inside

Vegan

Cru

Sem-Glúten

Requer Prep.

Preparação: Médio

Duração: 2h

Serve: 12

Ingredientes

• Esponja
• 150ml
  Bebida vegetal, morna (soja, aveia, arroz, ...)
• 25g
  Fermento padeiro, fresco
• Massa
• 270g
  Farinha de trigo ou espelta, branca
• 70g
  Açúcar amarelo
• 50g
  Manteiga vegetal
• 150g
  Frutos secos (mix: avelãs, amêndoas, nozes ou castanha do pará) ou frutas cristalizadas
• Calda
• ½
  Banana (aprox. 80g)
• 30ml
  Bebida vegetal (soja, aveia, arroz, ...)
• 2 c. sopa
  Geleia de agave
• ¼ c. chá
  Essência de baunilha em pó ou 1/2 c.chá essência de baunilha líquida
• Cobertura
• ½ c. chá
  Geleia de agave
• ½ c. chá
  Bebida vegetal (soja, aveia, arroz, ...)
• Frutos secos picados, a gosto

Tradicional Bimby

Esponja

1. Num recipiente coloca a bebida vegetal morna. Adiciona o fermento partido em bocadinhos.
2. Envolve bem com um garfo até o fermento se desfazer completamente.
3. Deixa descansar por 15 minutos, tapado com um pano e num local escuro (pode ser dentro do forno desligado).

Massa

1. Noutro recipiente, coloca a farinha, o açúcar e a manteiga.
2. Com um garfo ou uma vara de arames mistura para ligar os ingredientes. (caso fiquem pequenos pedaços de manteiga inteiros, não há problema)

Calda

1. Num recipiente pequeno esmaga a banana e adiciona a bebida vegetal. Envolve bem (esta mistura é a substituição do ovo).
2. De seguida adiciona a geleia de agave e a baunilha, envolve novamente muito bem.

Montagem

1. Mistura os ingredientes da calda na esponja e envolve delicadamente até ficar uniforme.
2. No recipiente que tem a farinha, faz um buraco no centro e adiciona a esponja já misturada com a calda.
3. Mistura muito delicadamente e sempre para o mesmo sentido, até ficar unido e uniforme evitando que o ar saia da massa.
4. Adiciona os frutos secos picados grosseiramente e envolve delicadamente e no mesmo sentido.
5. Unta uma forma de panettone de 500 gramas ou podes optar (como eu fiz) numa forma redonda e alta / forma inglesa / forminhas de queques/cupcakes/muffins untadas com um pouco de óleo vegetal.
6. Coloca a massa na forma escolhida até a meio da forma e bate ligeiramente na bancada para assentar.
7. Pincela a superfície com um pouco de óleo vegetal para que a parte superior fique lisa.
8. Deixa levedar por 1 hora ou até dobrar de tamanho, tapado com um pano e num local escuro (pode ser dentro do forno desligado).
9. Leva ao forno preaquecido a 180 ºC durante 30 minutos ou até ficar dourado e cozido (para verificares se está cozido bate com a mão na base da forma, se fizer um som oco, está cozido).

Cobertura

1. Mistura a geleia de agave com a bebida vegetal e pincela por cima do panettone ou dos panettones (caso dividas por várias formas).
2. Adiciona um mix frutos secos bem picadinhos.

Esponja

1. No copo da Bimby coloca a bebida vegetal e programa 1 min | vel 1 | temp 50º
2. Adiciona o fermento partido em bocadinhos, programa 1 min | vel 3 | temp 37 ºC
3. Retira para um recipiente e deixa levedar por 15 minutos, tapado com um pano e num local escuro (pode ser dentro do forno desligado). (faço a esponja em modo tradicional)

Massa

1. Sem lavar a Bimby coloca a farinha, o açúcar e a manteiga, programa 1 min | vel 5
2. (caso fiquem pequenos pedaços de manteiga inteiros, não há problema)

Calda

1. Num recipiente pequeno esmaga a banana e adiciona a bebida vegetal. Envolve bem (esta mistura é a substituição do ovo).
2. De seguida adiciona a geleia de agave e a baunilha, envolve novamente muito bem.

Montagem

1. Mistura os ingredientes da calda na esponja e envolve delicadamente com um garfo ou uma vara de arames até ficar uniforme.
2. Adiciona a esponja já misturada com a calda no copo da Bimby onde tens a mistura da massa, programa 30 seg | vel 3
3. Adiciona os frutos secos picados grosseiramente (ou as frutas cristalizadas) e para amassar, programa 1 min | vel espiga
4. Unta uma forma de panettone de 500 gramas ou podes optar (como eu fiz) numa forma redonda e alta / forma inglesa / forminhas de queques/cupcakes/muffins untadas com um pouco de óleo vegetal.
5. Coloca a massa na forma escolhida até a meio da forma e bate ligeiramente na bancada para assentar.
6. Pincela a superfície com um pouco de óleo vegetal para que a parte superior fique lisa.
7. Deixa levedar por 1 hora ou até dobrar de tamanho, tapado com um pano e num local escuro (pode ser dentro do forno desligado).
8. Leva ao forno preaquecido a 180 ºC durante 30 minutos ou até ficar dourado e cozido (para verificares se está cozido bate com a mão na base da forma, se fizer um som oco, está cozido).

Cobertura

1. Mistura a geleia de agave com a bebida vegetal e pincela por cima do panettone ou dos panettones (caso dividas por várias formas).
2. Adiciona um mix frutos secos bem picadinhos (bimby 5 seg | vel 6)

Luz e amor,
Carina Barbosa