Salada de Cogumelos Orelhas de Judas – para substituir Salada de Orelha de Porco

Esta receita é ótima para aqueles dias quentes que se aproximam e quando só queremos receitas leves e frescas. Já tenho também partilhada aqui uma receita para as tardes quentes passadas em família – os Tofucóis – tofu para substituir os caracóis

Esta salada de Orelhas de Judas foi inspirada na salada de Orelha de Porco que é comum em Portugal comer-se na altura do verão. Cada vez mais notamos que a natureza dá-nos tudo o que precisamos para confeccionar pratos maravilhosos.

As Orelhas de Judas, são cogumelos que têm uma consistência muito semelhante à cartilagem (o que me inspirou nesta receita). Agora têm mais uma receita agora numa versão 100% vegetal e saudável.





O que são os Cogumelos Orelhas de Judas?

São uma outra variante dos cogumelos. O nome científico deste cogumelo é Auricularia aurícula-judae, no entanto também são conhecidos por: ouvido árvore, orelha nuvem, orelha de madeira e orelha de judas. São cogumelos com aspecto de borracha, que crescem em ramos e troncos das árvores. É muito utilizado na cozinha asiática. Têm uma tonalidade castanho escuro (marrom) ou preto – dependendo da húmidade. Estes cogumelos têm propriedades muito benéficas – melhoram a circulação sanguínea, anticoagulantes, reduzem o colesterol mau, controlam o fluxo menstrual excessivo, balançam o yin e yang, antioxidantes, calmantes, ajudam a tratar problemas de fígado e estômago.

Os Cogumelos Orelhas de Judas são vegans?

Sim, apesar do aspecto deles, são cogumelos, uma outra espécie dos cogumelos.

Onde comprar

Não vi ainda à venda estes cogumelos frescos. Normalmente encontro-os secos (para depois hidratar), no Aldi costumam aparecem na secção dos limitados, mas podes encontrar talvez em supermercados ou lojas/empresas próprias de cogumelos.

Esta receita foi feita em 20 de Agosto de 2016 e vem do meu site antigo. Foi uma das escolhidas para estar aqui no Be Pure Inside.

Vamos preparar a receita? 😊


Autor: Carina Barbosa - Be Pure Inside
Vegan
Cru
Sem-Glúten
Requer Prep.
Preparação: Fácil
Duração: 45 m
Serve: 6

Ingredientes
  • 100g
    Cogumelos Orelhas de Judas
  • ½
    Limão
  • 1
    Ramo grande de coentros ou manjericão
  • ½
    Cebola, picada
  • 6
    Dentes de alho
  • 1L
    Água
  • 1
    Folha de louro
  • 50ml
    Azeite
  • 20ml
    Vinagre de maçã (cidra)
  • Flor de sal ou sal marinho, a gosto (opcional)
  • Pimenta preta, a gosto
  • Azeitonas, a gosto

Tradicional
  1. Se utilizares os cogumelos desidratados, começa por hidrata-los: coloca os cogumelos Orelhas de Judas num recipiente com água e deixa hidratar durante 20 minutos. Escorre a água. (caso contrário, segue para o passo 2)
  2. Corta o limão em quatro partes. Pica os coentros (ou o manjericão), a cebola e os alhos. Reserva.
  3. Num tacho coloca os cogumelos Orelhas de Judas, a água, o limão e a folha de louro. Quando ferver, deixa cozinhar durante 10 minutos.
  4. Escorre a água e reserva. Se necessário corta alguns cogumelos que sejam maiores.
  5. Coloca os cogumelos numa saladeira e adiciona a cebola, os alhos, os coentros (ou o manjericão), o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta preta.
  6. Envolve bem, rectifica os temperos ao teu gosto e leva ao frigorífico no mínimo 1 a 2 horas para refrescar e apurar o sabor.
  7. Serve frio, com azeitonas.

Dicas
Serve com pão ou como acompanhamento de um prato principal

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Luz e amor,
Carina Barbosa

By | 2020-11-05T18:49:32+00:00 Junho 17th, 2020|Especial, Para Acompanhar, Receitas, Verão|0 Comments

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