Salada de Cogumelos Orelhas de Judas – para substituir Salada de Orelha de Porco

Esta receita é ótima para aqueles dias quentes que se aproximam e quando só queremos receitas leves e frescas. Já tenho também partilhada aqui uma receita para as tardes quentes passadas em família – os Tofucóis – tofu para substituir os caracóis

Esta salada de Orelhas de Judas foi inspirada na salada de Orelha de Porco que é comum em Portugal comer-se na altura do verão. Cada vez mais notamos que a natureza dá-nos tudo o que precisamos para confeccionar pratos maravilhosos.

As Orelhas de Judas, são cogumelos que têm uma consistência muito semelhante à cartilagem (o que me inspirou nesta receita). Agora têm mais uma receita agora numa versão 100% vegetal e saudável.

São uma outra variante dos cogumelos. O nome científico deste cogumelo é Auricularia aurícula-judae, no entanto também são conhecidos por: ouvido árvore, orelha nuvem, orelha de madeira e orelha de judas. São cogumelos com aspecto de borracha, que crescem em ramos e troncos das árvores. É muito utilizado na cozinha asiática. Têm uma tonalidade castanho escuro (marrom) ou preto – dependendo da húmidade. Estes cogumelos têm propriedades muito benéficas – melhoram a circulação sanguínea, anticoagulantes, reduzem o colesterol mau, controlam o fluxo menstrual excessivo, balançam o yin e yang, antioxidantes, calmantes, ajudam a tratar problemas de fígado e estômago.

Sim, apesar do aspecto deles, são cogumelos, uma outra espécie dos cogumelos.

Não vi ainda à venda estes cogumelos frescos. Normalmente encontro-os secos (para depois hidratar), no Aldi costumam aparecem na secção dos limitados, mas podes encontrar talvez em supermercados ou lojas/empresas próprias de cogumelos.

Esta receita foi feita em 20 de Agosto de 2016 e vem do meu site antigo. Foi uma das escolhidas para estar aqui no Be Pure Inside.

Vamos preparar a receita? 😊

Autor: Carina Barbosa - Be Pure Inside

Vegan

Cru

Sem-Glúten

Requer Prep.

Preparação: Fácil

Duração: 45 m

Serve: 6

Ingredientes

• 100g
  Cogumelos Orelhas de Judas
• ½
  Limão
• 1
  Ramo grande de coentros ou manjericão
• ½
  Cebola, picada
• 6
  Dentes de alho
• 1L
  Água
• 1
  Folha de louro
• 50ml
  Azeite
• 20ml
  Vinagre de maçã (cidra)
• Flor de sal ou sal marinho, a gosto (opcional)
• Pimenta preta, a gosto
• Azeitonas, a gosto

Tradicional

1. Se utilizares os cogumelos desidratados, começa por hidrata-los: coloca os cogumelos Orelhas de Judas num recipiente com água e deixa hidratar durante 20 minutos. Escorre a água. (caso contrário, segue para o passo 2)
2. Corta o limão em quatro partes. Pica os coentros (ou o manjericão), a cebola e os alhos. Reserva.
3. Num tacho coloca os cogumelos Orelhas de Judas, a água, o limão e a folha de louro. Quando ferver, deixa cozinhar durante 10 minutos.
4. Escorre a água e reserva. Se necessário corta alguns cogumelos que sejam maiores.
5. Coloca os cogumelos numa saladeira e adiciona a cebola, os alhos, os coentros (ou o manjericão), o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta preta.
6. Envolve bem, rectifica os temperos ao teu gosto e leva ao frigorífico no mínimo 1 a 2 horas para refrescar e apurar o sabor.
7. Serve frio, com azeitonas.

Dicas

Serve com pão ou como acompanhamento de um prato principal

Luz e amor,
Carina Barbosa